Appellation d'Origine Contrôlée élaborée dans
le respect d'une tradition de trois siècle, ce fromage
de vache de 40 kg est par sa taille, un fromage de longue
conservation depuis toujours destiné à la
vente.
Deux
races sont autorisées
par l’AOC : la Tarine et l’Abondance
Le Bleu de Bonneval sur Arc est fabriqué avec
le lait de vaches de race Tarine ou Abondance. Son bleuissement
naturel et son caractère moelleux et corsé en
font un fromage de qualité.
Bleu
de Termignon
Patrimoine de Vanoise, fabriqué au cœur du Parc pendant la saison
d’alpage, sa rareté en fait un produit précieux. Quelques
alpagistes le fabriquent encore et le commercialisent en automne et début
d’hiver.
Photo de chalets d'alpage, Bantin, Catherine, Bernard
Contact : Association du Bleu de Termignon
Fromages
de chèvres et de Brebis
Nombreux et variés en Maurienne, les fromages de chèvre et de brebis ont leurs
particularités propres à chaque éleveur-fromager. On distingue « le fromage
frais » et « la tomme de chèvre ».
Tommes
À l'origine, produit de consommation familial, c'est le plus ancien des fromages
de Savoie. D'une pâte onctueuse et de croûte grise, son goût est très différent
selon le producteur et la période de fabrication.
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